Много ситуаций, когда нужно добавить реквизиты и заполнить данными в ранее созданных документах, то можно поступить следующими способами:

1. Первый и самый простой способ - после добавления реквизитов, воспользоваться свойством "ОбменДанных" - если признак при записи установлен, то он исключит не нужные процедуры (ПередЗаписью, ПриЗаписи, ПроведениеДокумента...);

2. Второй способ добавить реквизиты, исключить в технический перерыв вышеупомянутые обработчики и заполнить данные. После чего обязательно восстановить работу обработчиков;

3. Третий способ исключен, если данные необходимо иметь непосредственно в объекте (выводить в отчеты и формы без лишних действий). Для этого создаем регистр с отборами по документу, названию реквизита и значением. Вывод на формах и изменение данных осуществляем соответственно отдельно.

Для данного случая можно добавить в регистр аналитику по дате и автору, что позволит видеть всю историю изменений данных.

4. Добавить реквизиты в 1С, а скорректировать данные непосредственно в базе данных - без использования предприятия 1С (например заменить данные в таблицах SQL или DB.

Данный способ достаточно рискованный, так как из-за не знания особенностей, можно потерять всю базу данных.